המערכת
אני מודה – לא הגעתי למסעדת Bun Cha במקרה. שמעתי המלצות חמות על הוויטנאמית שבשוק תלפיות כבר זמן רב. המלצות שמגיעות מאנשים שאתה סומך על הטעם שלהם, השיטה הישנה והטובה של "מפה לאוזן". ועדיין, שום דבר לא באמת הכין אותי לחוויה שחיכתה לי שם, בלב שוק תלפיות בחיפה.
ברגע שנכנסתי אל שטח המסעדה זה הרגיש כאילו קפצתי בשנייה אחת מהשוק בחיפה לסמטה בהאנוי. הריחות. הקולות. האנרגיה. ברגע אחד הכל הפך כה אותנטי ושונה, שמיד ידעתי שמצפה לי חוויה של ממש.
לא מסעדה – אלא מטבח רחוב שחי את המקום
מסעדת Bun Cha היא לא מסעדת גורמה מנוכרת, ולא מנסה להיות משהו שהיא לא. בדיוק להפך. זה מטבח רחוב וייטנאמי אמיתי, קטן, צפוף, מלא חיים, שמתלבש על שוק תלפיות בצורה מושלמת. המקום שוקק חיים, האנשים מחייכים, והכול זז בקצב מהיר אבל רגוע – כזה שמרגיש טבעי.
המסעדה נפתחה על ידי רון ברם, בעל עבר עשיר בסצנת הקולינריה החיפאית, לפני כשנתיים וחצי. הבחירה בפתיחת מסעדה וויטנאמית ברחוב לונץ 7 בשוק תלפיות נולדה מתוך חיבור אישי שלו למטבח הוויטנאמי. הקשר הזה נוצר בעקבות רילוקיישן משפחתי בארצות הברית ומגורים בשכונה עם ייצוג נכבד לקהילה הוויטנאמית המקומית.
את התשוקה שלו מטבח הוויטנאמי, הכה מיוחד, הוא בחר להעביר לחיפאים כאשר המשפחה שבה לארץ. רון הביא איתו לא רק מתכונים של המטבח הווימטנאמי, אלא אהבה לאוכל, כבוד לחומרי הגלם, ובעיקר רצון אמיתי לייצר חוויה. וזה מורגש בכל פרט – מהצלחת, דרך הצוות ועד לאווירה הכללית.
הטעם הראשון – ומכאן כבר אין דרך חזרה
כשהאוכל התחיל לזרום אל השולחן, הבנתי מיד שזה לא עוד “מטבח אסייתי נדוש” בגרסה מקומית. לא תאילנדי, לא סיני ולא קוריאני. זה היה מטבח וויטנאמי אותנטי, מדויק, עמוק וריחני. כל ביס הרגיש כמו מחשבה, כמו זיכרון ממקום רחוק. טעמים שמכבדים את המקור הווייטנאמי, אבל עדיין מרגישים נגישים, חמים ולא מתאמצים. יש באוכל של Bun Cha משהו שמצליח להיות גם פראי וגם מאוזן. מתובל – אבל לא משתלט. נועז – אבל לא מתחכם. כזה שאתה מסיים את הצלחת וחושב לעצמך- בא לי עוד.
הגיע הזמן לשמוע מה אכלנו…
את הארוחה פתחנו בשלוש מנות ראשונות.
הראשונה הייתה מנת אגרול וייטנאמי (NEM RAN) הכוללת 3 אגרולים טעימים עם אפשרות בחירה של מילוי בירק או עוף ולצידם עלי חסה, חמוצים וייטנאמים, נענע ורוטב נוק צ'אם חלומי. הלכנו על שילוב של שני הסוגים כדי לחוות את כל הטעמים.
המנה השנייה הייתה ספרינג רול וייטנאמי (GIO COUN) המגיע בשתי יחידות גדולות ומרשימות, עשויות דפי אורז מגולגלים עם ירקות פריכים, ולצידם רוטב בוטנים עשיר שהוא חוויה בפני עצמה. לצד שתי המנות הללו התענגנו גם על מנת סלט וייטנאמי (עם עוף/שרימפס) בשם GOI TOM. מנה חלומית בטעם שלא תמצאו באף מקום אחר, בין אם מסעדה אסייתית או לא. תענוג של מנה רעננה.
שמענו מהמלצות שאסור בתכלית האיסור לדלג על מנת הדגל של המקום, מרק פו בו Pho Bo הנחשב למאכל הלאומי של וויטנאם. המרק העשיר בהחלט עונה על ההגדרה של מנה עיקרית בפני עצמו, אך החלטנו לבחור בו כמנת ביניים הפעם, לפני המנות העיקריות.
המרק מזכיר ראמן ומבוסס על שילוב בין תבלינים וויטנאמים מסורתיים, אטריות אורז, ציר בקר ורצועות דקות של בקר אשר נמסות בפה. יש גם גרסת עוף אך אנו בחרנו ללכת על הבקר והבחירה הייתה מוצלחת ביותר!
המנות העיקריות כללו מנת קציצות עוף בון צ'ה שמוגשת בצורה מהממת עם סלט גזר ומלפפון ורוטב וויטנאמי טעים במיוחד. המנה השנייה הייתה של פרגית עם חצילים לצד אורז מאודה. מנה שהמקור שלה אולי וייטנאמי אבל היא מתאימה בצורה מושלמת לטעם הישראלי.
השתייה שבחרנו הייתה גם כן בחיבור ישיר למטבח המקומי הקסום עם לימונדה רעננה, גזוז ליצ'י וארל גריי. כל אחד מהם בטעם נפלא שרק מעצים את החוויה כולה.
הקינוחים כללו מנת סניקרס, העשויה מוס שוקולד מריר צרפתי (70%), רוטב בוטנים ושבבי בוטנים מקורמלים ומלוחים וגם מנת סורבה קוקוס עם קולי מנגו ושבבי קוקוס מקורמלים. בצד זכינו לטעום מהקפה האותנטי של וויטנאם. קפה סמיך ובטעם שלא תפגשו באף בית קפה או מסעדה אחרת.
מקום שחוזרים אליו – לא רק בגלל האוכל
מסעדת Bun Cha היא מהסוג הזה של המקומות שאתה שמח לגלות, ומיד מתחיל להמליץ עליהם לאחרים. מקום שכונתי, קהילתי, עם אופי ברור ונשמה גדולה.
סיכום קטן מהלב
יצאתי משם שבע, מחויך, ועם תחושה שעברתי חוויה ייחודית – לא רק ארוחה. אם אתם אוהבים אוכל אסייתי אמיתי, אם אתם מחפשים משהו אחר, או פשוט רוצים חופשה קטנה מהמוכר, – Bun Cha הוויטנאמית בשוק תלפיות היא לגמרי הכתובת.
ואם תשאלו אותי?
זו וייטנאם. כמו שהיא באמת. רק בלי הדרכון.
מסעדת Bun Cha – אוכל וייטנאמי אמיתי
לונץ 7 , שוק תלפיות , חיפה
ראשון-רביעי 22:00–12:00
חמישי- 12:00-23:00
שישי- 12:00-17:00
חפשו אותם באינסטגרם: @buncha.haifa
